IL TORRONE - LE NOUGAT NOIR

• Ingrédients pour 4 personnes


• 1 kg d'amandes entières avec peau


• 1 kg de sucre


• 1 / 2 citron


• un peu d'huile d'olive

• Enlever les peaux des amandes en les immergeant quelques minutes dans l'eau chaude.


• Verser les amandes et le sucre dans une casserole à fond épais, mélanger et faire cuire.


• Quand le sucre commence à blanchir et à cristalliser, réduire la tempèrature et remuer. Il faut qu'il se trasforme en caramel.


• Lorsque le caramel prend une couleur dorée, retirer la casserole du feu.


• Huiler une table en marbre.


• Etaler le nougat sur la plaque huilée avec l'aide d'un demi citron par voie de spatule.


• Quand il refroidit, le couper en morceaux avec un couteau.